Finalmente ecco a voi la ricetta della vincitrice del nostro concorso: Generale Kesther.
Potrete trovare moltissime altre sraordinarie ricette sul suo blog: conungranellodisale.blogspot.it.
Shirataki porri e quaglia
Shirataki su crema di porri abbinato a petto e coscette di quaglia marinate in salsa di soia e laccate al forno con riduzione di balsamico, composta di mirtilli e guarnizione di uovo sodo di quaglia
Ingredienti
100g di Shirataki ZenPasta
1 porro grande
brodo magro granulare Bio
latte di soia
panna di soia
1 quaglia
1 uovo di quaglia
alcuni lamponi
1 bustina di vanillina
1 puntina di guar
1 bustina di zafferano
dolcificante Tic
aceto balsamico
salsa di soia, salsa worcester, aceto di mele, succo d'uva
alloro, rosmarino, aglio
Preparazione
Per la base:
Affettare sottilmente i porri e man mano che cuociono aggiungere dapprima il brodo preparato a parte poi il latte di soia ed un pizzico di sale. A cottura ultimata frullare il tutto con il minipimer ad immersione ed aggiungere panna di soia
Per la quaglia:
Togliere la pelle e scaloppare il petto e le coscette; preparare una marinatura con un cucchiaio di salsa di soia, qualche goccia di salsa worcester, qualche goccia di aceto di mele, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e uno spicchietto di aglio schiacciato.
Con la carcassa ho preparare la riduzione a base di aceto balsamico, acqua e pochissimo succo d'uva biologico
Infornare il petto e le coscette su teglia coperta di carta forno e lasciare cuocere per una decina di minuti irrorandoli con la riduzione per evitare che si asciughino troppo e perdano in morbidezza.
Metterli da parte in caldo ed preparare la salsetta di lamponi lasciando cuocere i frutti in padella con una bustina di vanillina un cucchiaio di acqua e poche gocce di dolcificante Tic. Quasi a fine cottura aggiungere una puntina di guar per legare meglio la salsa.
per gli Shirataki:
Cuocere per 7 minuti in acqua bollente insieme ad una bustina di zafferano. Scolarli e sciacquarli sotto l'acqua bollente e ripassarli con una noce di formaggio linessa.
Composizione del piatto:
In un coppapasta versare la crema di porro, depositare gli shirataki e spolverare con una macinatina di pepe nero. Posizionato le coscette ai lati e sopra il petto, disporre nel piatto 3 cucchiaini di composta di lamponi da abbinare alla carne di quaglia, decorare il piatto con un uovo di quaglia fatto rassodare 3 minuti e un rametto di rosmarino fresco
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