Concorso Shirataki che passione: Vincitrice!

Finalmente ecco a voi la ricetta della vincitrice del nostro concorso: Generale Kesther.

Potrete trovare moltissime altre sraordinarie ricette sul suo blog: conungranellodisale.blogspot.it.

Shirataki porri e quaglia

Shirataki su crema di porri abbinato a petto e coscette di quaglia marinate in salsa di soia e laccate al forno con riduzione di balsamico, composta di mirtilli e guarnizione di uovo sodo di quaglia

Ingredienti

• 100g di Shirataki ZenPasta

• 1 porro grande

• brodo magro granulare Bio

• latte di soia

• panna di soia

• 1 quaglia

• 1 uovo di quaglia

• alcuni lamponi

• 1 bustina di vanillina

• 1 puntina di guar

• 1 bustina di zafferano

• dolcificante Tic

• aceto balsamico

• salsa di soia, salsa worcester, aceto di mele, succo d'uva

• alloro, rosmarino, aglio

Preparazione

Per la base:

Affettare sottilmente i porri e man mano che cuociono aggiungere dapprima il brodo preparato a parte poi il latte di soia ed un pizzico di sale. A cottura ultimata frullare il tutto con il minipimer ad immersione ed aggiungere panna di soia

Per la quaglia:

Togliere la pelle e scaloppare il petto e le coscette; preparare una marinatura con un cucchiaio di salsa di soia, qualche goccia di salsa worcester, qualche goccia di aceto di mele, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e uno spicchietto di aglio schiacciato.

Con la carcassa ho preparare la riduzione a base di aceto balsamico, acqua e pochissimo succo d'uva biologico

Infornare il petto e le coscette su teglia coperta di carta forno e lasciare cuocere per una decina di minuti irrorandoli con la riduzione per evitare che si asciughino troppo e perdano in morbidezza.

Metterli da parte in caldo ed preparare la salsetta di lamponi lasciando cuocere i frutti in padella con una bustina di vanillina un cucchiaio di acqua e poche gocce di dolcificante Tic. Quasi a fine cottura aggiungere una puntina di guar per legare meglio la salsa.

per gli Shirataki:

Cuocere per 7 minuti in acqua bollente insieme ad una bustina di zafferano. Scolarli e sciacquarli sotto l'acqua bollente e ripassarli con una noce di formaggio linessa.

Composizione del piatto:

In un coppapasta versare la crema di porro, depositare gli shirataki e spolverare con una macinatina di pepe nero. Posizionato le coscette ai lati e sopra il petto, disporre nel piatto 3 cucchiaini di composta di lamponi da abbinare alla carne di quaglia, decorare il piatto con un uovo di quaglia fatto rassodare 3 minuti e un rametto di rosmarino fresco