Risino di Shirataki agli asparagi con erbe aromatiche, limone e mandorle

Dosi per 4 persone:

• 110 gr spaghetti di Shirataki ZenPasta
• 500 gr di asparagi
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di timo tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone bio
• q.b. lamelle di mandorle
• q.b. ricotta salata
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe affumicato

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più bianca e pelate il gambo con un pelapatate. Tagliate gli asparagi nel senso della lunghezza e scottateli in acqua bollente salata per qualche secondo. Poi prelevateli con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura, e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio fino a quando non si saranno raffreddati. Infine, scolateli e asciugateli delicatamente con un panno.

Versate il risino di shirataki ZenPasta nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocetelo per 12 minuti circa. Una volta reidratato il risino, scolatelo e sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente calda.

Tostate le mandorle in un padellino senza aggiungere grassi, fino a quando non risulteranno dorate. Fate imbiondire lo spicchio di aglio in una padella con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi e rosolateli per un minuto.
Aggiungete poi il risino di shirataki ZenPasta, le erbe aromatiche, regolate di sale e mescolate.

Infine, unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tostate e mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite con una generosa spolverata di ricotta salata e pepe affumicato a piacere.